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菠萝咕咾蘑菇的做法_

2020-01-07 07:37:42 | 阅读 : 收藏数: 0 我也收藏

菠萝咕咾蘑菇的做法_

  菠萝咕咾蘑菇所需的食材:

  平菇或鸡腿菇 、菠萝、苹果 、脐橙、柠檬 、胡萝卜、芹菜、西红柿、面粉 、番茄酱 、盐、糖 、油

  在电视上看到潘潘猫挑战全聚德的菠萝咕咾鸭,很受启发。我家基本素食,所以我改成了蘑菇,菌类营养丰富,含多种人体不可替代的成分,且提高免疫力。在我看来,菌菇类食物益处多于肉类食品。素食不一定清淡寡味,也不一定要用大豆蛋白添加厚重的香料来模仿肉味。素食完全可以做得有滋有味,这道菠萝咕咾蘑菇味道层次丰富,酸甜适口,开胃又爽口,老人孩子都很喜欢。制作时分三步:熬果蔬汤、炸蘑菇、浇汁挂浆。最关键的是那一锅香浓的果蔬汤,电视里全聚德的师傅介绍他们店里此汤要熬制50分钟,配料还秘不外传。我用潘潘的方法,熬了二十多分钟,味道已经很是香浓了。

菠萝咕咾蘑菇的做法1

  菠萝咕咾蘑菇的做法

  1、准备材料,蔬果洗净。苹果、脐橙要用盐搓外皮。

  2、平菇掰用手分成小掰,洗净,入沸水中加点盐焯烫2分钟。

  3、焯好后的蘑菇空出多余水份。

  4、西红柿用手掰成小块,苹果、胡萝卜取皮即可,芹菜切成丁。

  5、脐橙榨汁,余下的橙皮切成块。

  6、锅中倒入橙汁、橙皮块、苹果皮、芹菜等蔬果。加入纯净水,刚没过固体食材。

  7、盖锅盖大火煮,开锅后半开锅盖改中火炖。

  8、沥除水分的蘑菇稍攥一下,确保没有太多的水份,然后放在保鲜袋里。

  9、抓一把面粉放在保鲜袋里,捏住袋口,摇动,让面粉把蘑菇包裹均匀。

  10、另起一锅,多倒些油,把蘑菇炸至金黄,捞出后,再回锅炸一下。

  11、炸过两遍的蘑菇外壳会很酥脆。盛盘备用。

  12、菠萝切成块。

  13、熬好的果蔬汤用纱布过滤一下,也可用滤网。握住纱布的四个角,放松出一个边,用勺灌入固体果蔬料。

  14、两只手分别握住纱布的两端,包裹住固体汤料,搅拧出汁。

  15、过滤好的果蔬汁倒在炒锅里继续熬煮中火收汁。

  16、当果蔬汁收到还剩三分之一时,加入番茄酱,尝下味道,适当加糖,我没有额外加糖,为了增加果香,另挤入1/4个柠檬汁。

  17、此时汤汁非常浓,倒入菠萝块,快速翻炒几下。

  18、迅速倒入蘑菇,翻炒挂浆均匀即可出锅。

  19、最后两步一定要迅速麻利,出菜要及时,才能有很好的口感。

  要点:

  1、果蔬汁的材料组合可以适当调整,但芹菜胡萝卜西红柿必不可少,脐橙苹果梨西瓜等含水多的最好。

  2、果蔬汁可以用榨汁机搅打,我也是不愿清理太多料理设备,用纱布替代了,不过要当心不要烫到手。

  3、蘑菇裹面粉不要太多了,且一定要把蘑菇的水份攥干。

  4、一定要炸两遍蘑菇才更加酥脆。

  5、蔬果皮要用盐搓洗才能干净,否则就不要省了。

  6、果蔬浓汤要收到位,否则汤汁多了会把蘑菇泡软,要根据固体材料(蘑菇 菠萝)的量自行掌握。

  7、番茄酱一定要用纯粹的番茄酱,不要番茄沙司。

  延伸阅读:

  菠萝古老肉

  再现经典菠萝菜 菠萝古老肉的做法

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